Derniers messages sur Zeste de Savoirhttps://zestedesavoir.com/forums/2014-09-22T14:12:05+02:00Les derniers messages parus sur le forum de Zeste de Savoir.Émulsion des graisses par les sels biliaires, message #224442014-09-22T14:12:05+02:00Le Gigot/@Le%20Gigothttps://zestedesavoir.com/forums/sujet/1293/emulsion-des-graisses-par-les-sels-biliaires/?page=1#p22444<p>Merci de cette réponse rapide et très claire !</p>Émulsion des graisses par les sels biliaires, message #224052014-09-22T07:31:07+02:00pierre_24/@pierre_24https://zestedesavoir.com/forums/sujet/1293/emulsion-des-graisses-par-les-sels-biliaires/?page=1#p22405<blockquote>
<p>Est-ce que leur partie hydrophile se solubilise dans l'eau? </p>
</blockquote>
<p>… Exactement. En fait, c'est le principe du savon. Les molécules du genre (avec une partie hydrophile et une seconde hydrophobe) font <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Micelle">des micelles</a>. Autrement dit, la partie hydrophobe va se "planter" dans la graisse, ce qui laisse uniquement la partie hydrophile "exposée" à l'extérieur, qui est justement principalement de l'eau. Comme la règle dans ce genre de cas c'est "qui se ressemble s'assemble", les acides biliaires vont se retrouver entraînés par les mouvements du dit environnement, et les micelles de mêmes (la partie hydrophobe ayant tout sauf envie de se retrouver exposée à l'eau). Et ça marche <img alt=";)" src="/static/smileys/clin.png"></p>
<p><figure><img alt="" src="http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4d/Micelle_scheme-en.svg/1280px-Micelle_scheme-en.svg.png"><figcaption>Exemple de micelle</figcaption></figure></p>Émulsion des graisses par les sels biliaires, message #224032014-09-22T02:26:54+02:00Le Gigot/@Le%20Gigothttps://zestedesavoir.com/forums/sujet/1293/emulsion-des-graisses-par-les-sels-biliaires/?page=1#p22403<p>Bonjour,</p>
<p>J'ai un peu de difficulté à comprendre comment la nature amphipathique des sels biliaires leur permet d'émulsifier les lipides. Est-ce que leur partie hydrophile se solubilise dans l'eau? Comme cela fonctionne-t-il précisément? Merci d'avance.</p>