Lire un fichier&problème d'encodage?

<?php

//Cette fonction recherche dans un fichier la valeur d'une variable
function getValue($property, $defaultValue, $lengthOfFile, $file)
{
    $value=$defaultValue; //on initialise la valeur retournée

    for($i=0;$i<$lengthOfFile;$i++) //pour chaque ligne du fichier à compiler
    {
        $isValue=strpos($file[$i],$property); //FALSE si, dans la ligne actuelle, il n'y a pas de "property: "
        if(is_int($isValue)&&$isValue==0) //Si $isTitle est un entier et est égal à 0 (donc ni FALSE ni plus loin sur la ligne), on extrait la suite de la ligne comme étant la valeur de la propriété concernée de la page à créer
        {
            $value=substr($file[$i],strlen($property)); //$valeur égal à la portion de la ligne après $property
        }
    }
    return $value;
}

//Prend une chaîne de charactères et renvoie un nom de dossier
function toFolder($title)
{
    $title = strtolower($title);
    $title = urlencode($title);
    $title = str_replace("+","-",$title);
    $title = str_replace(" ","",$title);
    $title.="/";
    return $title;
}


$nomDuFichier="page.page"; //bien entendu, l'obtention de $nomDuFichier se fera d'une manière différente, cette assignement se fait juste pur montrer le problème

$file = file($nomDuFichier);
$fileLength = count($file);

    echo("<p>L'array file: <br/>");
    print_r($file);
    echo("</p>");

//extraction de la première variable
$titreParDefaut="Titre non défini";//définition de la valeur de la variable 1 par défaut
$titre=getValue("titre: ", $titreParDefaut, $fileLength, $file); //Définition du titre

//extraction de la deuxième variable
$langueParDefaut="";//définition de la langue par défaut
$langue=getValue("langue: ", $langueParDefaut, $fileLength, $file); //Définition de la langue

$titreAdresse = toFolder($titre);

$langueAdresse = toFolder($langue);

$chemin="../".$langueAdresse.$titreAdresse;

echo("<p>Le chemin est: <br/>");
echo($chemin);
echo("</p>")


?>

titre: j'aime les frites
langue: francais