Vos recettes de crêpes

Ca me fait penser que j'ai mangé un truc du genre en Sicile cette année :

3 boulles de glace au choix envoloppées dans une crèpe, avec crème fraiche

Crêpes de l'étudiant / du flemmard

pour 1 personne (donc c'est facile à multiplier si on est plus)

Ingrédients

• 1 œuf
• 100 g de farine (plus ou moins, on est pas à ça près)
• un (petit) peu de sucre
• du lait

Préparation

1. dans un saladier, casser l’œuf et ajouter un peu de sucre, mais pas beaucoup (la précision, tout ça…)
2. ajouter la moitié de la farine (ou tout si vous voulez, vous êtes grand), et un peu de lait
3. mélanger avec un fouet
4. ajouter un peu de lait et le reste de la farine, puis mélanger à nouveau. La pâte doit être très pâteuse, ainsi aucun grumeaux ne se forment.
5. quand toute la farine est incorporée à la pâte et que celle ci est lisse, ajouter du lait, de la bière, ou de n'importe quoi d'autre qu'il reste dans vos placards jusqu'à obtenir la bonne consistance.

cuisson / dégustation

Cuire les crêpes à la poêle sur les plaques de cuisson pourries de votre chambre d'étudiant.

Sitôt qu'une crêpe est cuite, commencez la cuisson de la suivante et mangez la crêpe avant que la suivante ne soient cuite. Vous devriez pouvoir trouver un rythme de croisière idéal.

la fournée de crêpes (presque) ardéchoises, mais terriblement peu diététiques

d'abord, la pâte

perso, pour la pâte, j'ai une recette infaillible, "la rêgle des 5" (c'est un peu comme la règle des 3 mais avec 5, quoi. normalement ça fait 25-30 crèpes):

• 500g de farine
• 5 œufs
• 0.5L de lait
• un peu d'huile (non, pas 5 cuiller à soupe, comme j'entends au fond)
• un trait de rhum (non, pas 5L non plus, z'êtes tenaces hein )
• si crêpe à dessert (sous entendu pate sucrée) un petit sachet de sucre vanillé et une grosse cuillère à soupe de sucre, petite pincée de sel sinon (c'est pas bon le sel, pour le coeur et les artères)
• une petite dose de fleur d'oranger avec du curacao, sinon ça passe TROP bien.

et si vraiment la pâte semble trop épaisse, rajouter un peu de lait… selon expérience.

bien entendu les astuces sont nombreuses, comme tout avoir à température ambiante, faire un puits dans la farine pour l'incorporer progressivement au liquide, bref je vous fais confiance pour aller regarder les dizaines de tutos qui vont pop sur facebook et marmiton ces prochains jours.

la cuisson

pour la cuisson, en fait un peu tout a été dit: on verse une quantité raisonnable de pâte (ou pas raisonnable et on enlève le surplus, comme évoqué plus haut) dans une poêle graissée et la plus chaude possible, on attend que les bords de la crêpe se décollent, on retourne et on laisse une petite minute.

la garniture

la crèpe "de repas" (à partir de 3 on parle plus de repas, mais d'engraissement)

alors là, c'est "festival": tout peut y passer, à partir du moment où:

• c'est gras
• c'est pas des légumes
• sauf les patates

le tout étant de faire "un peu comme pour une pizza, mais avec une crêpe comme pâte". certains aliments sont encore meilleurs si les aliments cuisent sur la crêpe, une fois retournée.

pour étayer mes propos, rien de tel que des exemples:

• la "montagnarde": crème, dés de pomme de terre, raclette ou reblochon, jambon cru ou fumé de diverses origines, rosette, saucisson tendre, bacon,viande des grisons, lardons (2-3 maxi dans la liste de charcuterie, sinon ça charge "un peu"). comme je l'ai dit plus haut, tout ce qui est gras fonctionne, la charcuterie n'y fait pas obstacle. on peut faire des variantes avec des fromages inédits, par exemple c'est vraiment bon avec des fromages "bleus" (style bleu d’Auvergne ou roquefort par exemple)
• l'ardéchoise (oui, les chèvres participent): purée d'épinards à la crème (l'idée c'est comme la sauce tomate de la pizza, quoi…), rondelles de bûche de chèvre, éventuellement pomme de terre si vous avez peur de pas pouvoir caler un meuble avec, certains aiment avec du miel, moi j'aime pas trop. mais c'est un truc à tenter, je pense. pis c'est bien pour les végétariens, aussi. pour les bêta-testeurs endurcis et motivés, vous pouvez rajouter des ravioles (les ravioles de Romans hein, pas les ravioli de panzani), c'est une idée que je viens d'avoir juste-là. sinon avec un peu de boules de caillette aux herbes, et de champignons ça doit pas rendre trop mal non plus.
• la "nordique": base crème, saumon frais ou truite (fumés éventuellement), ravioles (pareil, des vraies ravioles, c'est fin, pas la boustifaille de colo de chez panzani), emmental pour lier un peu le tout (sinon ça se casse la gueule quand on mange)
• et en fait vous pouvez recopier toute la carte de votre camion de pizza au feu de bois préféré, en remplaçant la pâte à pizza par une crêpe, et en enlevant suivant le contexte la base de pizza (sauce tomate ou crème, la plupart du temps)

la crêpe de dessert

là il y a plusieurs écoles, toutes aussi légitimes les unes que les autres:

• confiture de fruits
• au sucre puis flambée au rhum avec de la cannelle et de la vanille (ça c'est bon!)
• chantilly (j'en suis marteau, moi, de la chantilly, donc vous en verrez un peu partout après ça, ne vous en étonnez pas)
• nutella (j'ai failli l'oublier, ouf )
• des fruits entiers
• de la glace

mais là, mes amis, je ne peux pas passer à côté de vous faire part d'une des plus grandes fiertés ardéchoises, Clément Faugier les châtaignes/marrons (j'ai beau être ardéchois de naissance et avoir vécu ici principalement pendant 25 ans -sauf pour les études, toussa-, je fais toujours pas la différence, chaque fois que je demande à quelqu'un j'ai jamais la même version).

mais revenons à nos chèvres, voici la recette de la crèpe à dessert ardéchoise par excellence, et lisez bien, je vais pas le réécrire deux fois:

• prendre soigneusement une "crêpe à dessert" réalisée avec soin suivant la recette plus haut (avec la variante sucre vanillé)
• la mettre avec délicatesse à plat dans une assiette
• étaler une GROSSE cuiller à soupe de crème de marrons sur toute la crêpe (la Clément Faugier est pas très bonne par rapport à "la vraie", mais elle est trouvable facilement en supermarché, en France pour le moins, et je suppose dans les pays limitrophes proches du sud-est, puisque j'en ai vu en Italie)
• replier les bords pour faire un carré de la taille de l'assiette (10-15cm maxi, quoi).
• sur chaque coin du carré, déposer grosse une boule de glace à la vanille, de glace aux marrons, ou de chocolat (moi j'aime pas trop le chocolat donc j'ai pas goûté comme ça)
• les relier avec de la crème chantilly
• et en guise déco, pour la photo instagram, une feuille de chêne ou des châtaignes (sans la bogue, c'est un coup à se faire mal ça), mais qu'il ne faut pas manger.

je sais qu'il en existe aussi une très bonne à base de nougat, parce que je vis près de Montélimar, et qu'on en voit de partout, mais je saurais pas en donner la recette, j'ai trop de mal à assembler les saveurs.

quoi boire avec?

pour la partie "repas", c'est selon vos goûts, prenez un vin qui va avec la garniture, une bonne grosse pinte de kilkenny, une bouteille de coca empruntée au voisin au dernier moment contre la fin de votre paquet de farine, bref ce que vous voulez, tant que c'est bon. je note quand même que pour la montagnarde du début de la liste, un petit blanc sec doit passer comme une lettre à la poste.

et pour la partie dessert, notamment avec l'ardéchoise que je propose, une petite clairette de Die, en brut, ça rend vraiment pas mal.

conclusion

bon moi, je vais aller faire une sieste, parce que rien que d'avoir écrit ce post, je viens de prendre 15 kilos.

promis, je vous poste une photo de crêpe à dessert ardéchoise dès que j'en fais une pas ratée.

Un marron est une chataigne de belle forme (gros, rond…).

En tant qu'ardéchois de naissance, je ne peux qu'approuver le combo crème de marrons/chantilly. Et en tant que drômois, le chocolat Valrhona reste une valeur sûre.

encore une nouvelle version

elyppire, tu noteras que j'ai bien fait abstraction de la haine somme toute réciproque des ardéchois pour les drômois :p.

t'es d'où?

Je suis entre deux chaises, drômois en semaine, ardéchois le week-end.

J'ai vu personne dire sirop d'érable. Pourtant c'est top!

Ça c'est pour les pancakes.

en plus j'y ai pensé au moins 2 fois quand j'ai écrit mon post au sirop d'érable. mais j'ai aussi oublié 2 fois.

Non, c'est une légende ça

On s'en fout c'est bon le sirop d'érable. Plus y'en a mieux c'est.

ha donc dans une crèpe, le reblochon, les épinards, les patates et la glace c'est OK, mais pas le sirop d'érable?

Pas ensemble par contre.

arf j'suis sûr que si t'enlève la glace, c'est bon

Crêpe au reblochon, ça doit pas être si dégueu que ça, faudrait que je tente

bah ça fait comme une tartiflette, mais en plus petite quantité et posé sur une crêpe, quoi… (mais c'est bourratif au possible, par contre)

Je suis une quiche¹ en gastronomie du XXI^ème siècle, mais les tartiflettes, c'est pas avec des patates et des lardons, normalement ?

Faut du reblochon aussi. Sinon c'est juste des patates et des lardons, pas de la tartiflette.

arf personne ne t'empeche d'en mettre, si tu veux je pensais que tu parlais de la crêpe que j'ai mise dans mon premier post (le TL;DR), où y'a toute la compo de la tartiflette (avec de l'oignon aussi, que j'ai bassement oublié dans la recette). mais vraiment ça bourre. pire qu'au format "pizza".